«Кордон-Блю» от «Бель-Вю»: «прима» Фестиваля котлеток в бельгийском пивном кафе

28.04.11
котлеты «Кордон-Блю» с гарниром из базиликового пюре и овощей гриль

Что нам мифические молочные реки и кисельные берега, когда весенняя лавина бельгийского пива вот-вот сойдет с котлетных гор брассерии «Бель-Вю»? Пивное кафе сети Pees Boy Club готовится представить на суд широкой общественности свою гастрономическую «фишку» – Фестиваль котлет. Это новое комильфо пивной Европы: вслед за разнообразными колбасками, шницелями и стейками, она с энтузиазмом подсела на нежные и сочные мясные котлетки. Такая закуска и питательна, сообразно «прениям» хмельного провокатора хорошего аппетита, и вносит приятное разнообразие в привычный пивной рацион.

Шеф-повар «Бель-Вю» Сергей Харитонов

В меню котлеток от «Бель-Вю» войдет 7 блюд из различных сортов мяса (курятины, свинины и говядины) в разных интерпретациях: это и панированные котлеты, или люля-кебабы из рубленого мяса, и небольшие тефтельки. К каждому блюду полагается тематический бонус – бокал пива Stella Artois (0,33).

Шеф-повар Сергей Харитонов, который уже около двух лет возглавляет пышущую мясным румянцем кухню заведения, позволил нам понаблюдать за таинством появления на свет «примы» нового спецменю – котлеты «Кордон-Блю» с гарниром из базиликового пюре и овощей гриль. Чтобы напрасно не томиться ожиданием и слегка удовлетворить разыгравшееся в животе «любопытство», можно пока самостоятельно устроить новому изобретению «тест-драйв». Потом останется только заглянуть в «Бель-Вю», чтобы сравнить свои скромные кулинарные способности с мастерством шефа.

Нам дано...

Итак, нам дано:

  • мясо: ассорти из свиной и говяжьей вырезки – 90 г;
  • болгарский перец – 20 г;
  • 3 яйца: одно – для омлета, два – для панировки;
  • мука и панировочные сухари – по 30 г;
  • зелень: укроп и свежий базилик;
  • для овощей гриль: половинка помидора и парочка шампиньонов (50 г);
  • для гарнира: картофельное пюре – 150 г и соус «Песто» (растертый базилик с оливковым маслом) – 50 г;
  • соль, перец;
  • один поджаренный тост.

Сначала займемся гарниром

1. Варим картофель и разминаем его в пюре. Добавляем в остывшее пюре соус «Песто» – взбитый в блендере свежий базилик с оливковым маслом. С помощью ложки для мороженного формируем три шарика.

2. На сковороду-гриль выкладываем овощи: помидор и грибы, разрезанные на две половинки, дольку болгарского перца.

На сковороду-гриль выкладываем овощи и грибы Когда овощи подпеклись – переворачиваем на другой бочок

Подготовим начинку

1. Мелко нарезаем зелень: укроп, базилик.

2. Режем болгарский перец на тоненькие полоски.

Нарезаем мелко зелень Затем – болгарский перец полосками Помидор и грибы – на половинки

3. Для начинки жарим омлет из одного яйца: просто доводим его на сковородке до однородной крутой массы с помощью венчика.

Займемся непосредственно котлетой

1. Перекручиваем свинину и говядину через мясорубку. Полученный фарш солим, перчим, добавляем зелень и руками перемешиваем.

Фарш солим и перчим Добавляем нарезанную зелень

Тщательно перемешиваем В руке разминаем в лепешку

3. Делаем из фарша плоскую лепешку и в серединку кладем несколько брусочков перца, омлет, еще немного зелени и заворачиваем, формируя продолговатую котлетку.

Кладем в качестве начинки болгарский перец Теперь пару ложек омлета

Еще немного зелени С начинкой закончили

Аккуратно заворачиваем начинку Формируем котлетку

Теперь – панировка и жарка

1. Взбиваем венчиком два яйца.

2. Ставим перед собой три тарелки в такой последовательности: мука – яйцо – сухари. Панируем котлету поочередности в каждой из составляющих. Делаем это по второму кругу, но на этот раз уже без муки – только в яйце и сухарях.

Взбиваем венчиком два яйца Панируем котлету в муке

...затем – в яйце ...затем – в сухарях

3. «Одетую» в панировку котлетку отправляем на пару минут во фритюр – пока аппетитно не подзолотится.

«Одетую» в панировку котлетку отправляем во фритюр ...пока не подзолотится

4. Выкладываем котлету в жаростойкую форму на предварительно поджаренный тост. Хлеб нам нужен для того, чтобы котлета не пригорела. Теперь ей время подойти до состояния готовности в печи. Это займет 10 минут при температуре 180 градусов.

Отправляем котлетку в духовку Готовую котлету разрезаем на две половинки

Сервировка

1. Выкладываем на тарелку овощи гриль.

Выкладываем на тарелку печенный помидорчик ...перец и грибочки гриль

2. Три шарика картофельно-базиликового пюре выкладываем на тарелку.

Шарики базиликового пюре Выкладываем в середину блюда котлету

3. Готовую котлету разрезам слегка наискосок на две половинки. Горкой выкладываем в середину блюда. Теперь можно полить оставшимся от пюре соусом «Песто» и украсить веточкой свежего базилика, помидоркой черри.

Поливаем соусом «Песто» сверху Украшаем веточкой базилика

Блюдо готово Приятного аппетита!

Вот она, толстая котлетка, красуется перед зеркальной поверхностью столовых приборов лоснистой корочкой и пёстрой начинкой, вызывая чувство умиления и определенно вдохновенных перспектив. Ликвидировать ее немедленно! Приятного аппетита!

Текст Леля Жуковская
Фото: Артем Филиппов