Мастер-класс от Натальи Бондаревой: Сделай сом!

23.12.11
Наталья Бондаренко и ее заслуженные руки

У нас, украинцев, руки стоят к любым премудростям, но душа лежит – к родным. Сегодня вместе с шеф-поваром аутентичного ресторана «Курени» Натальей Бондаревой будем готовить любимую украинскую рыбу – сома. Наталья – одна из сильнейших шефов сети Card Blanche, и одна из немногих представительниц прекрасного пола среди лучших поваров страны.

Ресторан «Курени», словно уютный домашний кот жмурится на солнышке окошками соломенных куреньков с днепровского склона. Поэтому ничего удивительного, что сегодня мы – по рыбке. Сом, как и казацкий нрав, бывает только диким, живет на своих хлебах, а потому обладает немерянной силушкой, здоровьем и массой полезных микроэлементов.

Море продуктов для морепродукта

1. Для двух порций сома на шпинатной перине нам понадобится:

  • 2 кусочка филе сома (по 150 грамм каждый);
  • пучок шпината (лучше брать с корневищем, так шпинат дольше остается свежим);
  • 50 грамм шампиньонов;
  • луковица;
  • помидор;
  • сок половинки лимона;
  • мука;
  • крупнозернистая соль;
  • крупно молотый черный перец;
  • 50 грамм сыра «Гауда»;
  • оливковое масло для жарки.

2. Выкладываем муку на удобное плоское блюдо и слегка «умасливаем» кусочки филе оливковым маслом.

3. Присаливаем, чтобы рыба пустила сок. Перчик добавляется, какой и сколько любите, но к сому все же лучше подходит белый свежесмолотый перец.

4. Немного помучим рыбку (то есть, обмучим в муке). Мука в сочетании с оливковым маслом дадут хрустящую корочку, а масло, которым лоснится наша рыбка, не даст корочке отслоиться.

5. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем рыбу с обеих сторон совсем чуть-чуть. Как только влага перестанет шипеть на сковороде, снимаем.

Предшественница хрустящей корочки Рыбку маслом не испортишь

Сом+Соль И любимая приправа всех крутых перцев

Шедевры рождаются в муках, ну или в муке Тут «недомучить» нельзя

Треск масла как и треск дров, очень уютный и домашний Как только сковорода зашипит на вас, пора жарить

Корочка – кулинарное золото К концу жарки сковорода должна быть сухой

6. Грибы нарезаем пластинками. Кстати, пластиночные грибы лучше резать именно пластинками. Простое для запоминания правило.

7. В сотейнике разогреваем масло и высыпаем в него грибы и лук, нарезанный четвертушками колец. И ждем, когда грибное лукоморье начнет приятно щекотать ноздри.

8. На рыбу выкладываем обжаренные грибы и лук. На один кусочек можно взгромоздить внушительную ложку, а то и две.

9. Помидор режем не слишком тонкими кружочками. Двумя из них укрываем сома. Все это можно сделать прямо на сковороде, чтобы сом не успевал остыть.

10. На помидоры выкладываем сыр. Как не крути, а к запеканию чего бы то ни было с сыром мы неравнодушны на генетическом уровне.

Грибы всегда кстати Что общего между сотейником и кулинарным затейником? В них обоих все бурлит

Вот кто способен вызвать скупую поварскую слезу Эту заправку уже хочется, но пока нельзя

Выкладываем не просто горкой, а целой Говерлой Вмещаем все. Много таких грибочков не будет

Помидор – и кислинка, и красивый оттенок Томаты любят томиться

Но прежде оба кусочка нужно чуть прижарить Сыр на соме расплавит даже самых убежденных веганов

11. Вот и все. Ставим в разогретую до 120 градусов духовку и периодически наблюдаем за сомом. Нужно, чтобы сыр слегка подрумянился.

12. Тем временем, ошпариваем листья шпината, обжариваем мелко нарезанный лук.

13. К подрумянившемуся лучку добавляем шпинат и прижариваем, чтобы шпинат в объеме уменьшился вдвое. 

14. Взбиваем шпинатную перину уже ерзающему на кончике противня сому. Вынимаем разомлевшего в духовке сома и укладываем лежебоку на шпинатную подушку.

15. Приступать лучше сразу, пока рыба не «поплыла» по тарелке – очень уж она получается сочная!

Ставим запекать Для фанатов шпината

Шпарим на шпинатном языке Пассируем лучок

Добавляем к изумруду золотистого Выкладываем кольцом. Шоп красиво.

Рыбка, вышедшая из солярия Фотосессия на белом блюде

И с сопровождением Даже фотография хрустит и пахнет

Можно приступать +Бокал белого вина и окно с видом на Днепр

Текст: Настя Безгина
Фото: Артем Филиппов