«Крусташи» от шеф-повара ресторана «Мон Ами» Жана-Луи Дюжера

12.03.12
Мон Ами ждет вас

Если у Кролика в «Алисе…» всегда было время пить чай, то во французском ресторане «Мон Ами» всегда 8 Марта. А что, кто-то против? Думаем, противников женской красоты, летящей походки и хорошего настроения, в мире нет. А что еще может сделать барышень столь красивыми, ухоженными и жизнерадостными, только вкусные и сверхполезные блюда в исполнении истинного француза, шеф-повара ресторана «Мон Ами», Жана-Луи Дюжер.

«Кусташи» - это салат из свежих продуктов, которые не были подвержены тепловой обработке или заморозке. Вместе с Жаном Луи Дюжером будем готовить свежего лосося с сезонными украинскими овощами и фруктами «Крусташи».

Для одной порции нам понадобится:

  • Подготовим полотно и «краски»
    По 2-3 пластины свежей свеклы, моркови, огурца, зеленого яблока.
  • Свежее филе лосося.
  • Спелый грейпфрут.
  • Лимон.
  • Поджаренный корень имбиря.
  • Соус «Табаско», соевый соус.
  • Оливковое масло.
  • Базилик.
  1. Первым делом – зеленый соус из базилика. Для этого зеленый базилик нужно приготовить в трех водах: обмыть в проточной, пропарить в кипятке и искупать в студеной со льдом. После всех этих манипуляций листики базилика отправляем в блендер. Добавим оливкового масла, соли и измельчим до получения однородной консистенции.

    Промытый базилик отправляется в кипяток Как только начнет бурлить - тут же снимаем шумовкой
    Пропаренный зеленый базилик - аромат на всю кухню Отправим базилик в воду со льдом
    Теперь просушим полотенцем Отправим будущий соус в блендер

  2. Подготовим семгу. Нарежем свежий кусочек филе нежными розовыми дольками. Теперь семгу нужно замариновать. Для этого приготовим маринад: выдавим в мисочку лимон. На мелкой терке потрем предварительно поджаренный корень имбиря. Обратите внимание, что терку для этого нужно обернуть плотным полиэтиленом. Это необходимо для того, чтобы жесткие прожилки имбиря не попали в блюдо. Смешаем лимонный и имбирный сок, замаринуем семгу. Рыбка должна постоять в маринаде 15-20 минут.

    Семгу порежем кусочками толщиной в пол сантиметра Подготовим рыбку для маринования
    В отельную мисочку выдавим лимон Время добывать имбирный сок. Вот таким вот способом Зальем семгу маринадом и уберем ненадолго в холодильник

  3. Приготовим витаминный салат. Тоненькой соломкой нарежем свеклу, морковь, яблоко, огурец.

    Тем временем порежем морковку... ...Огурчик
    леное ароматное яблоко, просто порежем соломкой
    Нежную свеколку

  4. Очистим грейп-фрут от кожуры. Он даст жирной семге необходимую ей кислинку и оттенит нежным ароматом. Вырезать следует только мякоть, избегая белесых прослоек цитруса.
  5. Чтобы салат получился заправским, его нужно как следует заправить. Смешаем соевый соус со жгучим соусом «Табаско». Хорошенько взобьем венчиком полученную заправку, добавив капельку растительного масла и соли. Смешаем разноцветную витаминную соломку с получившимся соусом.

    Приготовим соус для салата К соевому соусу добавим  «Табаско»
    Добавим оливкового масла И энергично взобьем венчиком
    Витаминная соломка Смешаем овощи с соусом

  6. А тем временем семга впитала сок богатого ароматом имбиря и лучшего быстрого консерванта – лимона. Выложим длинной горкой салат, а сверху лягут кусочки рыбки.
    Выложим салат на блюдо А вот и семга подоспела
  7. На каждый кусочек семги просится кусочек грейп-фрута. Воссоединим их. Украсим блюдо веточками молодого укропчика – и оваля, как говорят во Франции!
    Сверху на каждый кусочек положим по дольке грейп-фрута И украсим сверху зелеными веточками укропа.

    Жан-Луи Дюжер Бон аппетит от маэстро!
    И приятного аппетита от нас! Сочетание украинских овощей и Атлантической семги - чудесный тандем

Текст: Настя Безгина
Фото: Артем Филиппов