Тамара Дорофеева, директор ресторана Prego cafе: «Мы сделали ставку на качество и обороты, и не прогадали»

16.04.12
Тамара Дорофеева

Победителей не судят, но всегда хочется. Всегда хочется допросить и расспросить, нащупать ту невидимую звездную дорожку, по которой победитель шагает. У входа в ресторан итальянской и японской кухни «Прего» часто можно увидеть очереди. Просторное двухэтажное здание на Бессарабке пестрит семьями, влюбленными парочками, туристами и молодежью. В чем же секрет, мы узнавали у директора ресторана «Прего» – Тамары Дорофеевой. 

- Тамара, простой вопрос: как ресторану удалось добиться такой популярности?

Формат у нас демократичный. Наше кредо – вкусно и весело. Сервис, качество и лояльные  цены – наши приоритеты. А секрет? Сейчас люди не готовы тратить большие суммы денег, поэтому ставить высокие цены было бы не правильно. «Прего кафе»  рассчитано на всех, мы не для «избранных». Часто вижу, как гость, пришедший на завтрак, позже проводит у нас деловую встречу. А вечером с друзьями или семьей ужинает у нас же. И это не может не радовать. Самая лучшая для нас реклама – это из уст в уста, так называемое «сарафанное радио». Гости рекомендуют нас друзьям, знакомым. Мы очень гордимся этим. Еще одна наша гордость – паста-машина La Monferrina, на которой из муки грубого помола мы делаем пасту и равиоли. Все продукты очень высокого качества и действительно завозятся из Италии. 

- Как обеспечиваете сервис? Есть ли какие-то критерии отбора персонала? 

Первое правило: гость всегда прав. Внимание и 1000 раз внимание! Наш персонал очень позитивный и харизматичный! Ведь подбираем мы людей не только по профессиональным качествам!  

- Выдаете ли Вы гостям дисконтные карточки? Проводятся ли акции, праздники?

Скидочных карточек у нас нет, ведь цены очень лояльные. Но каждый месяц проводим  акции на пасту, пиццу или равиоли - 50% скидка на блюдо  или второе блюдо в подарок. Эти акции пользуются большой популярностью.  Все праздники у нас проходят шумно и весело. Мы устраиваем тематические вечеринки,  гости с радостью участвуют в розыгрышах и конкурсах. В выходные дни у нас работает аниматор. Вы сможете спокойно отдохнуть и расслабиться, ребенок скучать, точно не будет.

- В чем ваши отличия и преимущества перед конкурентами со схожей политикой, форматом? 

Самое важное – это качество еды, сервис и демократичные цены. Каждый день мы работаем над блюдами, прислушиваемся к мнению клиентов, учитываем пожелания и просьбы гостей. С персоналом проводим постоянно тренинги и обучение. Следим за сезонностью и качеством продуктов, выбираем лучших поставщиков и производителей. И, что немаловажно, порции у нас большие, действительно большие. А цена, судите сами: холодные закуски и салаты до 50 грн., основное блюдо порядка 70 грн., чашечка кофе – 14 грн., а графин вкуснейшего домашнего итальянского вина обойдется всего в 90 грн. И вот результат – вкусно и весело. 

- Такую популярность итальянской кухни можете чем-то объяснить? 

Когда мы открывались, делали ставки на японскую кухню, которая на тот момент была очень востребована. Гости любят суши и роллы, но те, кто хоть раз попробовал нашу пиццу или пасту, заказывают ее снова и снова. И мы этому рады, ведь наша визитная карточка это итальянская кухня. 

- А кто Ваш гость? Опишите его.

Мы всем рады, и наш гость очень разный. К нам ходят студенты, бизнесмены, публичные люди, звезды, иностранные туристы, случайные прохожие, дети, пожилые люди, – ну просто все...

- А не связываете ли свой успех с магией места?

Да, место здесь прибитое и очень людное, но многие гости приезжают к нам целенаправленно. Место местом, а атмосферу, еду и сервис создают гости и наша команда.

- Доставка есть?

Конечно, доставляем все,  кроме спиртного и мороженого. Стараемся доставить блюда быстро, сама знаю, когда голодный, каждая минута превращается в часы…

- Есть ли у Вас собственный сайт, или только размещена страничка на сайте Restoran.UA?

Мы живем в эпоху высоких технологий, поэтому без сайта не обойтись.  В  социальных сетях, на сайте и в интернете мы активно общаемся со своими гостями, информируем о всевозможных новинках, акциях, мероприятиях. 

- Дальше – планы наполеоновские? 

А как же. Буквально на днях мы открыли «Прего»-2 на Дружбы Народов, 27. Кстати, о магии места… Очень оживленное и проходимое, в пяти шагах от метро. На этом  мы не остановимся. Мы очень любим своих гостей, работаем только  для них и ради них!

Беседовала Настя Безгина